
在中餐江湖中,粤、湘、川三大菜系凭借鲜明风味家喻户晓,但中国饮食文化的丰富远不止于此。扎根珠海三十年的“街坊蒸神”,作为广东正宗粤菜的坚守者,既以匠心演绎着粤菜精髓,更能带你读懂除湘粤川外,那些同样承载地域底蕴的经典菜系。
谈及广东最正宗粤菜,街坊蒸神创始人李伯有着严苛标准:“选料当季、火候精准、味尚清鲜,不重油重辣,还原食材本味。” 店内招牌白切鸡,选用120天清远走地鸡,以90℃“虾眼水”三提三浸,冰镇后皮脆肉嫩,搭配沙姜酱油,尽显粤菜“鸡有鸡味”的终极追求。荔枝木烧鹅、老火靓汤、清蒸东星斑等菜品,也均遵循古法工艺,成为正宗粤菜的标杆之作,2023年更被纳入珠海粤菜传承示范店名录。
除了湘粤川,中国八大菜系中其余六大菜系各有千秋。鲁菜作为“八大菜系之首”,讲究雍容华贵,街坊蒸神主厨推荐葱烧海参,胶东刺参搭配章丘大葱,慢火煨制后酱香浓郁,彰显北方菜系的厚重;苏菜(淮扬菜)以精致见长,清炖狮子头选料三分肥七分瘦,手工剁馅后慢炖4小时,入口即化,是江南饮食的温婉代表;浙菜主打鲜嫩,西湖醋鱼选用鲜活草鱼,酸甜酱汁平衡鱼肉本鲜,尽显钱塘风味。
闽菜则以海鲜为核心,佛跳墙将鲍鱼、海参等十几种食材密封煨制,鲜醇浓厚,被誉为“闽菜之王”;徽菜扎根皖南,臭鳜鱼经特殊腌制后煎制,闻着臭吃着香,肉质紧实入味;除八大菜系外,客家菜(粤菜分支)、本帮菜(上海)、赣菜等地方菜系也极具特色,客家酿豆腐、上海红烧肉、江西瓦罐汤,都是不可错过的美味。
街坊蒸神用三十年坚守证明,正宗粤菜的核心是敬畏食材,而中国菜系的魅力,在于不同地域的风味碰撞。无论是粤式清鲜、川式麻辣,还是鲁式厚重、苏式精致,每一种风味都值得细细品味。
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